鮨・寿司 なにわの旬の食材情報を福岡 博多よりお届けします。

　最近従業員が辞めてしまい、すっかり仕込みに追われてます。

　ブログや新着情報を更新してなくすみません。

　少しずつでも更新いたします。

一月五日ニューヨークで鐘崎の漁師権田幸祐と渡辺さんと福岡の魚を持って寿司を握ってきました。

環境の違うところでの仕事だったので、非常に意味のあることをやったのかなと思います。

NYでのことを少しだけ紹介したいと思います。　　　　つづく

田川の伯林寺で小さな森のいけ花教室に行ってきました。

画像は堀さんの作品です。

フグ延縄の準備の様子です。

漁から帰ってきても次の漁のために仕込が大変です。

鐘崎延縄船団でした。

福岡の鰆漁は網漁もありますが、釣りの鰆で、冷やし方が良ければもう最高！

鰆は魚に春ですが、夏の一時産卵期以外はオール旬と言ってもいい魚です。

刺身でも良し、焼いても、鍋でも何でもできる魚です。

なにわ鮨はおもに鍋を出しております。

画像はみあれ際で船から撮りました

２月６日、とある養護学校の寮で毎年恒例の巻き寿司作りに・・・じゃなくて生徒たちに作ってもらいます。

材料はこちらから用意してもって行きます。

シャリ、のり、玉子焼き、かんぴょう、おぼろ、きゅうりなど。

自分たちでシャリを手に取り、海苔の上にシャリを置き伸ばして、具財を入れて手巻き寿司をつくります。

もうかれこれ７，８年もやってますと、生徒たちはもう慣れた手つきで巻くのが早くきれいに巻けるようになりました。

皆さん今年も楽しみに待ってるそうなので、今までのとはちょっと違い、なにわ鮨従業員のS君がすべてプロデュースします。

どうなるか楽しみです。

がんばれS君！

姪浜の穴子達です。

福岡の穴子は味があります。

泥が良いのか土臭くありません。

ちなみに今日は穴子を刺身にする予定です。

モガニとハゼがいます。

ハゼも生が美味しいです。

今は卵巣が大きくなってるので、塩漬けにしてます。

今年唐泊漁港でアオヤギ（バカガイ）が獲れてます。

それの干物です。

噛めば噛むほど味が出ます。

１２月より

NY　にて〜part2

トホホです

福岡お魚応援団　IN New York 1

田川　伯林寺にて

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