鮨・寿司 なにわの旬の食材情報を福岡 博多よりお届けします。



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これだからやめられない  2012.10.13
仕入れを直接漁師の所に取りに行ってますが、今日獲れた中で博多湾のトラフグ(1キロ弱)が獲れました。それとものすごくでかい鯒(推定3キロ)。

玄界灘沖で獲れるのならまだしも、湾で産卵し、湾で育てられたトラフグ。沖のトラフグと違い脂がすごいと思います。なぜなら肝の柔らかさが半端じゃないです。肝が柔らかいという事はそれだけ身質が良い証拠となります。
今日食べるより明日の方が良いと思います。
後、鯒は骨と身で骨蒸しにします。
このサプライズがあるからバイクで遠くまで行く価値があります。