姪浜漁港の野上洋一さんが籠漁で獲ってきた銀宝（ギンポ）です。
東京のてんぷら屋では高級魚だそうです。
春にかけて大きくなります。
籠漁では他にクサフグ、シャコ、はぜ、赤はぜ、アナゴ、手長蛸が入ってました。
マトダイ ヒラメ 縞ウシノシタ ヤリイカ マダコ メバル ウニ クロ などなど。
網が時化で出てません。
明日そろえたいとこですが・・・。
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鮨 なにわで働いてみませんか？
詳しくはお電話ください。
０９２－４７３－８４４８ 尾林まで。
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姪浜漁港の野上洋一さんが籠漁で獲ってきた銀宝（ギンポ）です。
東京のてんぷら屋では高級魚だそうです。
春にかけて大きくなります。
籠漁では他にクサフグ、シャコ、はぜ、赤はぜ、アナゴ、手長蛸が入ってました。
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２週間前の西日本新聞さんに鐘崎のトラフグを記事にしてもらいました。
味覚の王者です。
今日入荷してます。
白子もあります。
顔から肩口がもりっと上がってます。
全体が光ってます。
尻尾の辺りも肥えていて太いです。
もう最高です。
鰆です。
]]>今年の恵方は南南東です。
今日は住吉神社では唐泊恵比須かきと西浦の柴田さんが出店してました。
ご苦労様でした。
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鐘崎の天然トラフグの白子です。
ちなみに魚体は２キロ７００。
ぼちぼちの大きさです。
今、鐘崎活魚センターに４キロアップのトラフグを購入して、泳がせてます。
次回画像アップします。
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姪浜の野上さんの船です。
今はかご漁をして、主に穴子、蝦蛄、手長蛸、岩蛸、モガニ、ハゼなどがかごの中に入ります。
かごの中に入れる餌はコノシロかグチです。
４ヶ月間は網漁がないので、エビが獲れません。
春までの辛抱です。
]]>本年もどうぞよろしくお願いいたします。
今年も皆さんに美味しい魚を食べて頂くため
糸島や姪浜などの近海をはじめ、気合を入れて仕入れております。
とくに今の季節は鐘崎の天然とらふく！！
今年も自信を持ってお出ししております。
ぜひお待ちしております。
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加布里漁港の赤貝です。
博多湾は昔日本でも随一の赤貝の宝庫でした。
しかし今はほとんどいなくなりました。
貴重な赤貝です。
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糸島の野北産のからすみです。
もう少しで出来上がりと思います。
なにわ鮨のからすみは塩味は少ないと思います。
あまり塩っぽいと喉が乾きます。
よって少なめにしております。
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赤ウニを取りに行きました。
こちらも地元海士（あま）の船から直接仕入れており、獲れ
たて鮮度抜群です！
一個のウニから５粒しか取れません。
写真は殻から身を取っているところです。
これから、黒い部分をはつって紫外線殺菌水に付け込んで
いきます。
紫外線殺菌水は機械処理で雑菌はいません。
これも別のところへ取りに行っております。
ちなみにウニは城戸さんから頂きました。
いつもありがとうございます。
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鐘崎に行ってきました。
甘鯛が泳いでいたので明後日ぐらいからが食べごろです。
鮮度が良い為今日食べるのであればしゃぶしゃぶが良いと思います。
昆布じめをするのですがその場合は５日以降が最高に甘味が出ます。
甘鯛の下がヒラス。この魚も小さいわりには脂があります。
次にその下がヘダイ。
この魚は通常あまり大きいサイズは見た事無いのですが、ここまでの大きさなら美味しいと思います。
後は一番下が飛魚。右上は鯵。右下がこのしろです。
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